4-5 cucchiai di olive taggiasche
5 cucchiai di olio evo
sale alle erbe
4-5 foglie di basilico

Pelare le melanzane e le patate e tagliarle a dadini, tagliare a cubetti le zucchine.
Portare a bollore una pentola di acqua in cui far cuocere le patate per una decina di minuti o fino a quando risultano morbide.
In un'ampia padella scaldare l'olio, aggiungere le melanzane, le zucchine e le patate, le olive e il basilico, far insaporire a fuoco medio quindi abbassare la fiamma e se necessario aggiungere un po' di acqua, regolare di sale e mettere il coperchio cuocendo per almeno 20-25 minuti.