Verdure e zuppe 26 Luglio 2018

Melanzane alla menta

2 melanzane
4 cucchiai di olio evo
1 bel ciuffo di menta

sale alle erbe

Con un pelapatate togliere la buccia alle melanzane quindi tagliarle a fette e poi a dadini piccoli.
Far scaldare l'olio in una pentola, versare la dadolata di melanzane e far cuocere per 10-15 minuti (fino a quando si crea una cremina) aggiungendo se necessario qualche cucchiaio di acqua. Mettere il sale e la menta tagliata fine, far insaporire ancora qualche minuto e servire.

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