1 mazzetto di basilico e timo
1 panetto di tofu
olio evo
sale alle erbe
1 scalogno

Pulire le zucchine e tagliarle a fette di circa 4-5 mm per il lungo. Oliare una padella, scaldarla e cuocere le fette un paio di minuti per lato, quindi disporle in un piatto a strati con un pizzico di sale, olio evo e le erbe spezzettate.
Lasciarle insaporire e raffreddare per un paio di ore (per un sapore più deciso è possibile aggiungere qualche fettina di aglio che poi andrà tolta).
Tritare finemente lo scalogno, appassirlo in un paio di cucchiai di olio quindi versare la passata, regolare di sale e insaporire con abbondante basilico.
Far bollire il tofu per una decina di minuti, quindi, dopo averlo fatto raffreddare, tritarlo nel mixer con sale, un paio di gocce di limone, timo, basilico e un cucchiaino di lievito alimentare in scaglie (facoltativo).
In una pirofila disporre le fettine di zucchina, la passata di pomodoro, alcuni ciuffetti di tofu e procedere con il secondo strato.
Cuocere in forno a 180 gradi per 15-20 minuti.
Servire tiepido.