130 gr di farina tipo 2 (semintegrale)
30-40 ml di olio di germe di mais
1/2 cucchiaino di sale
1 pizzico di bicarbonato
acqua fredda qb (circa 75-90 ml)

Per il ripieno:
300-400 gr di ortiche sbollentate
250 gr di ricotta di capra bio
sale alle erbe
1 scalogno
olio evo
sale alle erbe

Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta compatta e lasciarla riposare per un'oretta.
Per il ripieno tagliare finemente a coltello le ortiche sbollentate e scolate. Tritare lo scalogno, metterlo in padella con un paio di cucchiai di olio evo e farlo appassire. Aggiungere le ortiche e il sale e far insaporire per una decina di minuti. Amalgamare bene la ricotta alle ortiche.
Stendere la pasta brisee in uno stampo da crostata, versare il composto di ortiche e cuocere a 180 gradi per 20-25 minuti.