500 ml di latte di soia
60 gr di farina di riso integrale
40 ml di olio evo
noce moscata
sale
Lavare la bieta, tagliare le coste bianche e tenerle da parte.
Tagliare a striscioline la parte verde delle coste e spadellarla con olio evo e un pizzico di sale per pochi minuti. Nel frattempo far bollire una pentola di acqua e adagiarci le coste bianche, far bollire per una decina di minuti quindi disporre le coste su un canovaccio pulito ad asciugare.
Per la besciamella in un pentolino versare la farina, amalgamare bene l’olio fino a creare una pastella, versare a filo il latte e portare ad ebollizione. Insaporire la besciamella con sale alle erbe e un pizzico di noce moscata.
Preparare i tortini alternando uno strato di besciamella, quindi uno strato di coste, besciamella e le foglie verdi spadellate e proseguire così per un altro strato. Mettere in forno a 180 gradi per 15-20 minuti e servire come uno sfizioso e gustoso antipasto.