1 cipolla
sale alle erbe
olio evo

In commercio si trovano dei sacchetti con legumi misti altrimenti creare un mix tra cannellini, borlotti, lenticchie rosse e lenticchie marroni, mung, azuki, fagioli neri, ceci etc).
Ammollare i legumi per almeno 24 ore insieme a 3-4 cm di alga kombu, cambiando l'acqua due volte.
Cuocere i legumi per un paio di ore a fuoco basso, salare a fine cottura.
In un tegame porre un paio di cucchiai di olio evo, quindi aggiungere le verdure tagliate a tocchetti, mescolare un paio di minuti e versare i fagioli con la loro acqua di cottura.
Aggiungere acqua se necessario, lasciar cuocere per quaranta minuti a fuoco basso e controllare di sale.
Si può servire con dei crostoni di pane tostato o, come in foto, aggiungendo 4 cucchiai di grano saraceno circa venti minuti prima della fine della cottura.