Cereali 26 Luglio 2018

Sorgo freddo ai peperoni

300 gr di sorgo
1 peperone rosso
1 peperone giallo

1 melanzana
1 carota
1 zucchina
2-3 cucchiai di crema di olive nere
1/2 porro

Ammollare il sorgo per un paio di ore quindi metterlo in pentola con il doppio del volume di acqua, portare a bollore, aggiungere il sale, mettere il coperchio e far cuocere per circa 30 minuti a fuoco basso.
Lasciar quindi gonfiare il sorgo in pentola e poi scolare sciacquando il cereale sotto l'acqua corrente.
Tagliare i porri a rondelle, i peperoni a striscioline, la zucchina e la carota a julienne. Scaldare in una ampia pentola tre cucchiai di olio, versare le verdure e far cuocere a fuoco medio per 5-6 minuti mescolando, quindi abbassare il gas e sfumare se necessario con un paio di cucchiai di acqua. Regolare di sale, cuocere mantenendo le verdure leggermente croccanti.
Pelare le melanzane e tagliarle a dadini piccoli. cuocerle in una padella con un filo di olio per 15-20 minuti fino a quando risultino morbide aggiungendo un pizzico di sale.
Versare il sorgo nella pentola con le verdure, mescolare bene, servire e decorare con le melanzane e con un cucchiaino di crema di olive nere.

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