5 pomodori secchi sott'olio o pesto di pomodori secchi
buccia grattugiata di 1/2 limone
1 mazzetto di erbe aromatiche (salvia, rosmarino, timo, menta, erba cipollina, origano, santoreggia, dragoncello etc)
2 zucchine crude gratuggiate
6 pomodorini datterini
olio evo

Cuocere la quinoa come da ricetta base: prendere un volume di quinoa e 2 volumi di acqua. Mettere il tutto in pentola e portare ad ebollizione a fuoco vivace. Salare leggermente e mettere ora la pentola sul fornello più piccolo al minimo.
Cuocere per circa 15 minuti a pentola coperta. Poi lasciar riposare 10 minuti sempre a pentola coperta e a fuoco spento. La quinoa è cotta quando traspare il germe al termine della cottura (a forma di virgola). Lasciarla raffreddare.
Nel frattempo tritare le erbe aromatiche, tagliare a pezzetti i pomodori secchi e i pomodorini freschi. Aggiungere tutti gli altri ingredienti e condire la quinoa con un paio di cucchiai di olio evo.