Cereali 15 Aprile 2018

Tortelloni al tarassaco

Tortelloni per 4 persone.
Per l'impasto:
400 gr di semola di grano duro Senatore Cappelli

30 gr di farina di ceci
1 pizzico di sale
250-280 ml di acqua

Per il ripieno:
300 gr di tarassaco
1 cipollotto fresco
sale alle erbe
2-3 cucchiai di pan grattato
olio evo

Pulire bene il tarassaco, portare ad ebollizione circa un litro di acqua e tuffarci il tarassaco. Lasciar bollire per 10 minuti quindi spegnere e scolare.
In un ampio tegame scaldare un paio di cucchiai di olio evo, quindi stufare il cipollotto sfumando con dell'acqua. Aggiungere il tarassaco, il sale e insaporire per una decina di minuti facendo assorbire l'eventuale acqua in eccesso.
Una volta raffreddato tritare nel mixer e regolare la densità con un paio di cucchiai di pan grattato (o di più se necessario).
Per l'impasto impastare la semola con la farina di ceci, il sale e l'acqua fino ad ottenere una bella consistenza elastica.
Con l'aiuto della macchina per la pasta ottenere delle sfoglie portando l'impasto fino ad altezza 4, quindi porre il ripieno, inumidire il perimetro della sfoglia con un po' di acqua e chiudere i tortelli.
Cuocerli in acqua bollente salata per circa 5 minuti quindi servire con un olio insaporito con salvia ed erba cipollina. Decorare con lamelle di mandorle.

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