sale grosso
2 cucchiai di olio evo
sale alle erbe
 
Per la verdura arcobaleno:
1 cavolfiore romanesco
1 finocchio  
2 carote
1 cucchiaino di prezzemolo
la scorza grattugiata di 1/2 limone
1 cucchiaio di succo di limone
2 cucchiai di olio evo
 
Cuocere il riso venere come da ricetta base del riso, con il doppio della quantità di acqua e versando il sale poco prima della fine della cottura.
Tagliare a piccoli dadini sia le carote sia il topinambur, spadellare i dadini velocemente in una padella con 2 cucchiai di olio, sfumando con un po' di acqua e regolando di sale.
Unire il riso alla dadolata aggiungendo, se piace, un po' di olio evo.
Per le verdure tagliare a tocchetti broccolo, carote e finocchi, metterli a cuocere al vapore e appena teneri spegnere il gas.  
Condire le verdure con olio, scorza di limone, succo di limone e prezzemolo e servire accanto al riso impiattato con il copapasta.