Nel classico paiolo di rame (in assenza va bene anche una pentola di acciaio) portare a bollore l'acqua. Aggiungere il sale quindi versare a pioggia la farina mescolando continuamente con la frusta.
Mescolare ancora fino a quando la polenta inizia a compattarsi, portare il gas al minimo e far cuocere per almeno 40 minuti. Servire caldissima accompagnata magari con delle lenticchie in umido (per la ricetta qui!)