40 ml olio di germe di mais
1/2 bustina di lievito
1 cucchiaino pieno di spezie miste per panpepato (cannella, anice, chiodi di garofano, cardamomo e coriandolo)
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaio di aceto
la scorza grattugiata di mezzo limone

Scaldare leggermente il latte di soia in un pentolino e versare le spezie in polvere, quindi spegnere il gas lasciando insaporire.
Aggiungere poi nel pentolino con il latte tiepido l'olio e l'aceto, sbattere bene l'emulsione e versarla sugli ingredienti secchi.
Amalgamare bene incorporando aria e versare in uno stampo da plumcake ricoperto di carta da forno.
Cuocere in forno a 180 gradi (statico) per circa 35 minuti (fare la prova stecchino).