1 limone
140 gr di malto di riso
180 gr di tofu vellutato
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaino di cremor tartaro
1 pizzico di sale integrale
40 ml di olio di germe di mais
1 cucchiaio di zucchero mascobado (facoltativo)
latte di riso qb

In una ciotola amalgamare le farine con bicarbonato e cremor tartaro, aggiungere la scorza del limone grattugiata e il succo del limone, il tofu, il malto, l'olio e il latte di riso fino ad ottenere una crema.
Versare il composto in una tortiera, spargere sopra circa un cucchiaio di mascobado (serve per creare la crostina ma è facoltativo) e infornare a 180 gr per 30-35 minuti.
Il risultato è una torta molto soffice e lievitata, ottima come delicato dessert.